Как приготовить фарш (из говядины) ? Вот есть кусочек говядины, что делать дальше? Я начинающий.

Answer 1

Мясо пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и перец, мелко порезанный лук и яйцо для связкии фарша. Все хорошо перемешивают руками до однородного состояния. Если фарш получается суховатым, добавляют немного молока или воды. .
Это, так сказать, исходное сырье для изделий из мясного фарша. Из него можно изготовить котлеты, фрикаделки, тефтели, зразы, мясные рулеты, шницели, бифштексы, биточки, всевозможные мучные изделия с мясной начинкой ( пельмени, беляши и т. п. ) , фаршированные овощи (голубцы, фаршированные перцы и т. п. ) .
Зачастую изделия из мясного фарша отличаются друг от друга только формой (котлеты, бифштексы, шницели) , размерами (биточки, фрикадельки, тефтели) , или добавлением тех или иных продуктов (хлеб, рис) .

Answer 2

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона) . Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вобще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.