Как должна пахнуть ржаная закваска без дрожжей?

Question

Готовлю закваску в первый раз (особенно ржаную) и не знаю как она должна пахнуть

Answer 1

В первую очередь я хочу вас успокоить стабильную закваску, так быстро ничего не убьет. Это могут сделать только дрожжи, поэтому ни в коем случае нельзя добавлять в закваску дрожжи.

У закваски может появится неприятный запах. Особенно новая закваска пахнет иной раз как будто кто-то вырыгал, не пугайтесь это нормально . Запахи у закваски могут быть разные как ацетон, как разрезанное яблоко, как уксус и т. д, это всё нормально. Закваска испортилась только тогда когда вы не за какие деньги на свете ещё раз не захотите понюхать её, или у неё появится бьющийся в нос запах уксусной кислоты.

Цвет закваски зависит от того из какой муки она сделана, закваска с белой муки светле чем которая с ржаной. Обычно ржаная закваска имет серо -бежевый -красивый цвет. А если вдруг у закваске появится красный, зелёный, синий или черный цвет, тогда наша закваска испортилась.