можно ли в рецепте сыра маскарпоне из сметаны заменить лимон на апельсин?

Question

нет лимона для рецепта, есть ли смысл пробовать с апельсином? и вобще можно ли заменять лимон в рецептах таких как безе и подобных?

Answer 1

Начнём с того. что маскарпоне готовится не из сметаны, а из сливок. Сок лимона добавляется поскольку содержит большое количество кислоты и при нагреве коагулирует молочный белок.
1. Сметана, а особенно магазинная и так кислая, да и состоит неизвестно из чего.
2. Апельсин содержит значительно меньше кислоты и значительно боле ярко-выраженный аромат.
Что за бредовый рецепт собще?

Answer 2

Нет! Если Вы готовите маскарпоне из сметаны, то здесь лимон присутствует не для вкуса, а что бы молоко +сметана "створаживались". т. е должна получится масса плотная при нагревании.