получится ли говядина (шея) в рукаве? Или будет жесткая и сухая

Answer 1

Не бойтесь, все должно получиться. Добавьте к мясу пряности, какие любите, залейте бульоном, и пусть тушится в духовке часа два, потом осторожно вскройте рукав, слегка раздвинте его и пусть побудет в духовке еще 1/2 часа - подрумянится. Можно к мясу добавить овощи (коренья, лук, помидоры)

Answer 2

Конечно получится, всегда запекаю именно в рукаве, и всегда получается мягкой и приятной на вкус. Так что не бойтесь попробуйте один раз и вам понравится