Люди, почему когда молоко начинает кипеть, оно стремиться "убежать" и убегает, если во время не снять с огня?

Answer 1

Потому что температура кипения молока (80°C) ниже температуры кипения воды (100°C) .

"По мере нагревания кастрюли е дно и стенки покрываются мелкими газовыми пузырьками. Они чаще всего образуются на дне кастрюли — особенно там, где есть следы жира, песчинки, мелкие царапины или невидимые глазом микротрещины. Эти пузырьки образуются за счет выделения газов, растворенных в воде. Температура воды у дна несколько выше, чем на поверхности, поэтому вода возле дна должна испаряться боле интенсивно. Только куда ей испаряться в глубине? Вот вода и находит выход - испаряется внутрь газовых пузырьков. С повышением температуры количество пара в пузырьке растет, пузырек увеличивается в объеме, наконец, выталкивающая сила Архимеда отрывает его от дна, и он всплывает. При приближении к температуре кипения количество паровых пузырьков быстро увеличивается, и начинается процесс кипения. "

Кстати, именно поэтому при варке сливок, они не выкипают так, как молоко.