Как приготовить тесто?

Question

У меня не получилась одна меренга (яичный белок с сахаром) . Получилась жидкая. Могу ли я туда что-нибудь добавить и испечь пирог?
И как это сделать без пекарской бумаги? Закончилась.

Answer 1

мука;
дрожжи - 50 г;
молоко - 1, 5 ст;
сахар - 4 ст. л;
масло подсолнечное - 2/3 стакана;
яйца - 2 шт;
соль.
Инструкция
1
Для начала возьмите муку и просейте е в сито один или несколько раз.
2
Теперь займитесь приготовлением опары. Для этого вылейте молоко в кастрюлю и подогрейте его на медленном огне, чтобы оно стало слегка теплым, но не горячим. После этого разведите в нем дрожжи и оставьте на пять-десять минут. Затем добавьте туда сахар и шесть столовых ложек муки. Все тщательно перемешайте, закройте большим теплым полотенцем и дайте постоять опаре еще тридцать минут. Лучше всего, если вы поставите е в теплое место.
3
После этого разбейте в чашку два яйца, немного посолите и хорошенько взбейте их миксером. Добавьте взбитые яйца в опару и размешайте. Теперь постепенно добавляйте муку, чтобы получилось мягкое тесто и вымешивайте его. Мука берется в произвольном количестве. В это время подливайте подсолнечное масло. Вымеcить тесто нужно так, чтобы оно полностью отлипало от рук.
4
Теперь выкладывайте тесто на стол. Стол заране слегка смажьте подсолнечным маслом, чтобы тесто к нему не прилипало. После этого накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти. Оставьте его в таком виде на десять-пятнадцать минут. В итоге ваше тесто должно получиться очень мягким и воздушным.

Answer 2

Это называется белковое тесто. Торт "Киевский" например.
Основной рецепт белкового теста: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, ванилин.

Взбивание яиц. Нужно использовать только свежие яйца. Аккуратно отделить белки от желтков. Посуда, в которой взбивают белки, должна быть чистой, без следов жира, а также достаточного объёма, так как при взбивании белки увеличиваются в объёме в 6—7 раз. Перед взбиванием белки охладить, затем быстро взбить в крепкую пену, добавить сахар, не прекращая взбивания. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белка и сахара. Для данного рецепта время взбивания с помощью миксера составляет 9—10 мин.

Формование белковой мас-с ы. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского мешка отсаживают в виде круглых лепёшек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов взбитую массу выкладывают на застланный бумагой противень, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи нужно наколоть вилкой или кончиком ножа по всей поверхности, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко отойдёт от изделий, если на 2—3 мин под неё положить влажную салфетку.

Выпечка изделий. Противень с подготовленными к выпечке изделиями следует ставить в только что зажжённую духовку и медленно, в течение l'/г — 2 часов, при температуре 100 ° С сушить (выпекать) изделия. Нужно строго соблюдать температуру выпечки, так как боле высокая температура приводит к быстрому за-

твердеванию поверхности изделий при влажной середине. Можно открывать духовку во время выпечки и снимать изделия с противня по мере готовности. После охлаждения их отделывают кремом, ягодами, фруктами и т. д. Лёгкие хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета называют меренгами.