Пеку бездрожжевой хлеб в духовке - температура180, сначала 10 минут на 230 был, уже час стоит. Совершенно сырой внутри!

Answer 1

А зачем 230 сначала? Это не мясо, ему сверху схватываться незачем. Иначе так и будет - корочка подгорит, а внутри сырой.
Вы не написали какой объём теста. Час вполне может стоять. Особенно когда лазиете в духовку проверять готовность. Температура-то падает в этот момент.