Чем отличаются картотека блюд, и технологические карты? Это не одно и то же?

8 лет назад от Денис Калинин

1 ответ



0 голосов
Картотека блюд содержит данные раскладки продуктов, выход готового блюда, его химический состав, энергетическую ценность. А вот технологическая карта блюда объясняет, как подготовить сырье, какое время и при каком температурном режиме обрабатывается продукт, какие потери веса бывают во время правильной термической обработки.
8 лет назад от Борис Борисов

Связанные вопросы

4 ответа
Напишите кто знает как вкусно запечь в духовке Индоутку молодую
12 лет назад от Гудвин
2 ответа
Кулинарные гуру, подскажите, как приготовить свинину с шампиньонами ? ) Только не отбивную.
3 года назад от imaginary
1 ответ
Куда вы еще используете оливковое масло кроме салатов? )
4 года назад от юлия wlasi