В какие блюда можно добавлять барбарис и для чего?

Answer 1

Пряности – продукты исключительно растительного происхождения. Ошибочно их смешивают с приправами и ароматизаторами, и по этой причине подчас неправильно применяют многие виды пряностей. Пряности придают пище изысканный вкус и неповторимый вкусовой акцент, они применяются лишь в процессе приготовления и в очень малых количествах и не могут являться самостоятельным блюдом. Они обладают бактерицидными свойствами и могут иметь лечебное применение. В то время как приправы (томаты, сладкий перец, барбарис, гранат, лимон, соль, сахар, уксус и др. ) и ароматизаторы животного происхождения (мускус, амбра и др. ) применяются иначе и не обладают всеми ценными свойствами пряностей.
 
Настоящий узбекский плов (или очень на него похожий)
 
мясо 1 кг
лук 1 кг
морковь 1 кг
рис 500 г
вода 1 л
масло растительное 2 стакана
чеснок 2-3 головки
зира 2 ч ложки
перец молотый красный сладкий 1 ст. ложка
барбарис 1-2 ч. ложки
куркума 1-2 ч ложки
соль
 
Рис необходимо предварительно замочить в горячей воде, слегка присолив, на 40 минут. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мясо, порезанное кубиками произвольной величины, и обжарить, пока не выйдет сок. Морковь порезать тонкой соломкой и положить в конце. Если морковь сильно пережарить, тогда плов получается ароматный и золотистый. Затем налить воду, довести до кипения и сделать самый маленький огонь. Добавить все специи: соль, зиру, красный сладкий перец, барбарис, куркуму и чеснок. Чеснок нужно класть целыми головками. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок очистить на дольки, весь аромат из них выварится. Кстати, об аромате: зира это самая основная специя в плове, без не настоящего узбекского плова у вас не получится, как ни старайтесь. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это необязательно. Зирвак (пережаренный лук вместе с морковью, заправленный пряностями и специями) должен вариться 45 минут. Затем с риса слить воду и аккуратно высыпать его в зирвак. Не перемешивать! Рис нужно лишь придавить шумовкой, чтобы его прикрыла вода. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода выпарится вся, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилип и не ириго рел) , сделать несколько углублений в рисе до дна, еще раз сверху присыпать зирой и закрыть плотно крышкой. На самом маленьком огне парить 30 минут. В конце плов весь осторожно перемешать, предварительно вынув чеснок (его нужно в конце очистить и посыпать им плов) . Если рис у вас получился рассыпчатый и мягкий, значит, вы все сделали правильно.
 
Баклажаны по домашнему
 
баклажаны
подсолнечное масло
лук репчатый
помидор
соль
любимые приправы
 
Баклажаны помыть, почистить шкурку (чем моложе баклажаны, тем лучше) , порезать кольцами или полукольцами, обжарить немного на подсолнечном масле, только смотреть, чтоб не пригорели и обязательно под крышкой, затем добавить в них полукольца репчатого лука и помидор, посолить, добавить специй по вкусу (мне нравится барбарис, базилик и черный перчик) , снова накрыть крышкой и дале тушить на медленном огне до готовности минут 20. Воды добавлять не надо помидоры дадут необходимое количество жидкости. Закуска хороша как в горячем виде, так и в холодном. Полезным и вкусным дополнением к баклажанам может служить нефильтрованное разливное пиво.

Answer 2

Барбарис - не специя! В плов ( и другие жирные блюда) его рекомендовал добавлять, кажется (могу ошибаться) еще Абу-Али-ибн-Сина. Для желчегонного эффекта. И больше НИ ДЛЯ ЧЕГО! Отсутствие или наличие барбариса НИКАК на вкусе блюда не сказывается!
А с лечебной целью - в плов, лагман, шурпу, машхурду, шавлю - всюду, где есть бараний жир с растительным - на порцию - до 12 ягодок.

Answer 3

можно запечь куриную грудинку под виноградным соусом или просто виноградинки запечь вместе с мясом. а про плов -

Answer 4

Для вкуса и аромата. Моя мама добавляет в плов много разных приправ, и из них есть барбарис, он предает чуть кислый вкус.