Кто помнит рецепт "Тертого пирога" подскажите пожалуйста

Answer 1

Тертый пирог моей мамы
Рецепт этот настолько прост и так широко был в свое время распространен в народе, что выставить его на праздничном столе всегда считалось чем-то достаточно тривиальным: для таких случаев требовалась боле изысканная выпечка. А этот "Тертый" у всех был дежурным кулинарным изделием, без особых претензий.
Растопить 1 стакан любого жира (маргарин, свиной, сливочное масло) , остудить. Взбить 2 яйца с 0, 5 (это половинная доза от "классического" рецепта - ты же знаешь, я не люблю слишком сладкое тесто) стакана сахара, ввести эту массу в жир. Добавить ванильный порошок и 0, 5 чайной ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса.
Еще я всегда добавляю в выпечку соль. А в данном случае - еще и столовую ложку сметаны: это делает тесто боле эластичным.
Все это потребует около 3, 5 стакана муки. Замешанное тесто должно быть крутым.
Отделить 1/3 часть - она пойдет на верхний тертый слой. Остальную массу выложить и разровнять е на протвене таким образом, чтобы толщина нижнего слоя пирога была сантиметра полтора. При этом совсем не обязательно, чтобы тесто покрыло весь лист протвеня. Чтобы добиться такой величины пирога, придется удвоить количество продуктов, предусмотренных рецептом.
Теперь можно мазать повидлом, в которое я всегда добавляю лимонную кислоту (иначе пирог будет приторным) . Еще можно ввести туда орехи, лимонную или апельсиновую цедру.
Сверху на слой повидла надо натереть на терке оставшуюся часть теста, добиваясь того, чтобы весь слой начинки был полностью и равномерно закрыт. (Вот тут-то ты и обнаружишь разницу между тестом, когда в нем нет сметаны и когда есть - без сметаны тесто крошится) .
Ну а теперь остается подождать минут 40, пока пирог посидит в горячей духовке. Когда он печется, я кладу под протвень на нижнюю полку другой лист, пустой - тогда пирог снизу не подгорит.
Разрезать его на порционные кусочки надо в горячем виде.
Приятного аппетита!

Answer 2

1) Он особенно вкусен с перетертой смородиной. 250г маргарина растопить 1ст сахара 2ст. ложки сметаны 2ст. ложки подс. масла 2 яйца 1/2ч. л. соды погасить уксусом мука Замешиваем очень крутое тесто. Большую половину выкладываем на противень, смазываем хорошим слоем смородины, посыпаем орехами, сверху на буряковой терке трем оставшеся тесто. Ставим в горячую духовку и выпекаем.

2) 200 г масла или маpгаpина; 1 ст. сахаpа; 2 яйца; мука - сколько войдет. Яйца pастеpеть с сахаpом, добавить мягкий маpгаpин и хоpошо пеpемешать. Добавить муку и замесить тесто. Тесто pазделить на две части: одну - в холодильник; втоpую - pаскатать и выложить в сковоpодку, смазать ваpеньем. Охлажденное тесто натеpеть на теpке повеpх ваpенья. Выпекать 25-30 минут пpи t C = 210-230.
 
3) 1ст. песку, 2 яйца, 1пачка маргарина, 2-3 столовые ложки сметаны, 3. 5 ст. муки. Песок и яйца взбить. Бирешь миску насыпаешь туда муки, а затем режешь пачку маргарина на маленькие кусочки и вымешиваешь муку с маргарином до тех пор пока маргарин весь неразмегчится т. е. не будет кусочков. Затем в миску с мукой и маргарином выложить яйца+песок и все вымешать. Добавить сметану и вымешать. А также положить гашенную соду. Все хорошо вымешивается и ставится в холодильник 30-60 минут Делишь тесто: одну часть раскатываешь, затем промазываешь вареньем (мне нравится как получается с черной смородиной) , а другую натераешь на терке.
 
4) 200г масла, 2 яйца, 1 ст сахара, 1/2 ч л соды, растворенной в 2 ст л кефира, 2-3 ст муки, ванилин Растереть яйца с сахаром, добавить мягкое масло и другие компоненты. Замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и одну часть натереть на крупной терке на дно подогретого промасленного противня. Поставить на несколько минут в духовку для просушки первого слоя. Затем вынуть из духовки, разложить на первый слой подготовленную начинку. Сверху натереть вторую половину теста и испечь пирог. Горячим разрезать на противне на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Hачинка (по желанию) : 1) Hатертые 3-4 яблока с сахаром 2) Любое варенье 3) Творог, растертый с сахаром, растопленным маслом, яйцом и изюмом
 
5) Масса твердая: 250г маргарина, 3 ст муки, 1/4 ст сахара, 1 ч л соды, чуть соли Масса жидкая: 400г творога, 5 яиц, 1 ст сахара, 100г сметаны, ванильный сахар Приготовить массу твердую и массу жидкую. Hа HЕ смазанный противень через терку натереть 2/3 твердой массы, сверху залить жидкой массой, а затем натереть оставшуюся твердую массу. Выпекать 40-45 минут.
 
6) Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахаpа - хоpошо pазмять. Добавить 150-200 гpамм pастопленного маpгаpина (не забыть остудить) , 1/2 ч. л соды, гашенной уксусом. Муки - сколько возьмет (до состояния густых оладий) . Делиш на глаз на две части, одну часть выкладываешь на пpотивень, смазанный маpгаpином, свеpху аккуpатно ложишь любое ваpенье, повидло. Втоpую выкладываешь в муку и замешиваешь кpутое тесто и в моpозильник минут на 20-25) После этого достаешь и тpешь pавномеpно свеpху на кpупной теpке и выпекаешь