Можно ли упаковывать в вакум сало и мясо досмашнего копчения?

Question

Предварительно мы держим в рассоле сало/мясо несколько дней (до 2 недель) .
Известно, что бутулизм разводится в безвоздушной среде. Может быть мясо в вакуме это благоприятная среда для "плохих" бактерий?

Answer 1

при промышленной упаковке продукты обрабатывают газовой смесью
Это может быть сернистый ангидрид; смесь из 60-70% углекислого газа, 30-40% азота и 0, 3-0, 5% угарного газа; 80% кислорода и 20% углекислого газа; смесь азота и углекислого газа

Поэтому продукты нельзя упортребять сразу после вскрытия упаковки, нужно выдержать их открытыми не меньше получаса