Есть российский сыр, который плохо плавится и почти не тянется. Как заставить его тянуться?

Answer 1

Для фондю люди рекомендуют использовать смесь сыра и сухого белого вина. Тянется очень неплохо. В разогретое (но не кипяще! ) вино высыпают тёртый сыр и перемешивают до однородности.
 Там ещё входят в состав мука как загуститель и лимон или лимонная кислота как стабилизатор. Точные пропорции можно посмотреть в интернете, но эксперимент это не отменяет, ибо влияет и жирность сыра и что за вино и т. п. .

Может этот рецепт подойдёт.