Почему при жарке разваливаются котлеты, может не так их готовлю?

Answer 1

Ничего я не взбиваю. Фарш, лук, булка, яйцо - всё как у Вас. Руками размешала, чтобы равномерно.
Леплю котлеты, обваливаю в муке, жарю на растительном масле на горячей сковородке.
Если всё это Вы соблюдаете, вопрос к фаршу.

Answer 2

Фарш жидкий или при лепке допускаете ошибки. Я в любые котлеты вместо хлеба кладу манку. Когда фарш настоится- манка разбухает и котлеты 100% получаются плотными. Но главное не переборщить с манкой ибо получатся кислыми

Answer 3

если хлеба не много, значит не вымесили фарш. Перемешивать его нужно долго, пока не станет однородным, как тесто. Обязательно добавляется жидкость: холодная вода или молоко (на полкило фарша-треть стакана)
Про яйца можете не волноваться: делаю без яиц, за 40 лет кулинарного опыта, ни одна котлета не развалилась