Можно ли заменить СМЕТАНУ КЕФИРОМ в выпечке? Будет ли принципиальная разница?

8 лет назад от Сергей Грозный

1 ответ



0 голосов
Разница будет. И весьма существенная. молочный белок кефира при термической обработке денатурируется (сворачивается) . А сметана состоит преимущественно из молочных жиров, ей это не грозит. Кефир хорош как основа для блинного или оладьевого теста, но не для коржа на основе сметаны.
8 лет назад от Наська Барилко

Связанные вопросы

4 ответа
Рецепты грибного супа
5 лет назад от Валерия Огарко
2 ответа
Повара, дайте совет по вопросам вашей профессии, пожалуйста)
6 лет назад от Даут
1 ответ
? А что интересного можно запланировать на Новогодний Стол?
1 год назад от Мария Кулакова