для чего муку пассеруют ?

Answer 1

Что вы имете ввиду под словом пассеруют, этот термин обычно применяют для овощей слегка обжаренных на растительном масле, но пассеровкой муки иногда называю простое е обжаривание на сухой сковороде. Если первый вариант, то для вкуса и для того, что бы блюдо было, как бы наваристей, примерно для того, чтобы в постный суп добавляют пассивированный лук и морковь, а если просто мука обжаренная на сухой сковороде, то просто для придания пикантного вкуса блюду.