Почему кофе вдруг стало "оно"?

Answer 1

он - кофей (так говорили при Петре и оттуда взялся мужской род этого слова, да так и остался) . По правилам русского языка логичне было бы говорить - кофе оно.

Answer 2

Анекдот на эту тему .
Девушка, студентка филологического факультета, подрабатывает официанткой в кафе. Изо дня в день она слышит фразу клиентов: «Принесите одно кофе, пожалуйста». И постоянно внутренне вздрагивает, прекрасно зная, что кофе — не среднего рода, а мужского. И вот однажды, один из посетителей, немолодой степенный грузин, говорит:

— Дайте один кофе, пожалуйста.

— Вот, слушайте все! — радуется студентка. — Наконец-то кто-то говорит правильно!

— Один кофе. — повторяет грузин, — . и один булочка!

Если речь идет о напитке, то кофе должен быть мужского рода - напиток кофе - ОН
Растение кофе будет уже среднего рода - растение кофе - ОНО.