В созревшем тесте для сдобных изделий технолог обнаружил засохшие кусочки теста, неравномерно распределенное сырье.

Здравствуйте. У меня такой вопрос к технологам хлебобулочного производства.

В созревшем тесте для сдобных изделий технолог обнаружил засохшие кусочки теста, неравномерно распределенное сырье и боле темный цвет мякиша у готовых изделий, чем у предыдущей партии изделий.
Объясните пожалуйста причину этих недостатков и дайте совет по исправлению ситуации.
8 лет назад от alias

1 ответ



0 голосов
Засохшие кусочки теста- дежа плохо вымыта перед замесом, в тесто попали ошметки со стенок. Или тесто бродило в помещении с низкой относительной влажностью. В этом случае во время брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой.
Неравномерное распределение сырья- неполный цикл замеса. Поставить на тесто на домешивание .
Темный мякиш- много сахара
8 лет назад от Саша Павлов

Связанные вопросы

1 ответ
Что можно приготовить 11-то летнему ребёнку на обед и на ужин?
7 лет назад от zzz
2 ответа
Если с вечера порезать картофель кусочками и погрузить в воду, убрав в холодильник, а сок из него выжимать только на
4 года назад от Ольга Загородских
1 ответ
Какие возрастные изменения во вкусах к еде у вас произошли?
2 года назад от Юлия