Почему краснеют раки?

8 лет назад от Виталий Наумов

1 ответ



0 голосов
Большая часть пигментов ракобразных представлена каротиноидами, которые «отвечают» за красный цвет, в частности астаксантином. Каротиноиды, вступая во взаимодействие с белками, придают ракобразным сине-бурые тона, а под воздействием высоких температур связь между ними разрушается, астаксантин высвобождается. Поэтому тело ракобразных при варке приобретает красный цвет.
8 лет назад от Никита Турчин

Связанные вопросы

1 ответ
Поделитесь РЕЦЕПТАМИ-Что вкусного ПРИГОТОВИТЬ из ВАРЁНОГО КУРИНОГО ФИЛЕ?
9 лет назад от Наталья Черенкова
1 ответ
Почему не рекомендуется кушать кожу птиц, термически обработанную естественно? она же вкусная
3 года назад от Камилла
2 ответа
чем вреден майонез? И причина ли это появления прыщей?
12 лет назад от Фотина Фотинова (графиня)