Разрыхлитель теста и пищевая сода - это одно и тоже?

Answer 1

Разрыхлитель - это сода и лимонная кислота, они начинают работать, попав во влажную среду, в сухом виде не взаимодействуют. Если надо заменить разрыхлитель содой, то соду можно погасить лимонным соком, кипятком или уксусом и сразу вводить в тесто. Преимущество разрыхлителя в том, что оно непосредственно в тесте работать начинает, а сода успевает поработать до того, как е замесили. Но это не критично.
Кстати, если тесто на кислом молоке, сметане или кефире, то можно не гасить соду, а сыпать так в эту жидкую составляющую.