В чем отличие круглозерного риса от длинозерного?

Answer 1

круглозерный - для каш, ризотто и т. п. Он разваривается. Качественный круглозерный рис- для роллов и иногда для плова.
Длиннозерный лучше держит форму, поэтому используется как гарнир.

Answer 2

круглозернистый быстре и сильне разваривается. Длиннозернистый - слабе. Люди умные и покойные уже советовали покупать рис "бочонком". К сожалению лучшим был китайский, а его давно уже запретили ввозить. Он хорошо шёл как в плов так и роллы.
Отдельно стоит пропаренный. Это варёный и сушёный рис. Не слипается, но и на мой вкус стеклянный.