Замочила баклажаны в соленой воде. Спустя час вода от них стала черной. Позже потушила их в духовке.

Question

На вкус горькие как лекарство.

Answer 1

вода становится черной из -за сока, в котором как раз горечь содержится. Никогда не сталкивалась с тем, чтобы баклажаны были горькими после соли. Может, не тем приправили? Или в принципе Вам их вкус не подходит.
 (я вобще давно перестала замачивать- современные сорта не горчат)