Разрыхлитель теста заменяет соду гашеную уксусом или одно другому не мешает?

Answer 1

Разрыхлитель теста не заменит соду, гашеную уксусом. Соду не надо предварительно гасить уксусом перед закладкой в тесто. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто. Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.