хочу сделать сухого пеленгаса,

Question

как солить и что если добавить сухой горчицы, тушки около 500 грамм, предпочитаю пересушеную рыбу-типа таранки

Answer 1

Вам правильно там весь процесс написали, только после посолки рыбу я не кладу, а подвешиваю. Чем дольше висеть будет - тем боле пересушенной будет. Главное не сожрать раньше времени. Я весной на балконе сушила, высохла. Недавно над плитой на вытяжку повесила, за 3 дня готова была. Ну я пересушенную не люблю. Главное, пока не подвялиться, капать не перестанет, от мух беречь. А то опарыши заведуться.

Answer 2

Ничего добавлять не нужно. Кишки вытащи, промой. Пополам разрежь, соли - на дно глубокой миски. Сильно соли оба куска - обваляй в соли и вокруг насыпь. Клади куски ровно на дно, сверху вставь тарелку (чтобы внутрь миски проходила) . На тарелку - банку с водой (это гнет называется) - и в подвал холодный или холодильник дня на 3-4 ставь. Как просолится - промой хорошо под струей воды - и на чистую бумагу клади в теплое сухое место. 2-3 раза в день - переворачивай и клади на сухое место - чтобы проветривалась. Дней за 5-6 должна высохнуть - и стать ВЯЛЕНОЙ. Главное - не в тепле и чтобы сама рыба толстая не была - иначе может не завялится а пропасть.