Почему нельзя есть яйца с зелеными желтками?

Answer 1

Это случается, если, как правило, не очень свеже яйцо варить слишком долго или вовремя не охладить его после варки. У переваренных яиц оболочка желтка становится зеленоватой. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зеленый цвет. Чем старше яйца, тем быстре это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.