У меня вопрос к тем кто хорошо готовить плов.

Question

Как сделать так чтобы рис не разваривался? Иначе нам не получается как каша мягкий. Иногда получается нормальный. В чём причина?

Answer 1

Не правильное сотношение воды и риса. И нужно рис сначала в зирваке какбы обжарить а потом залить уже кипящей водой.

И рис хороший выбирать "бочонком". Не колотый.

Answer 2

Зависит от риса, который берете, сколько воды и тд. Еще его не стоит мешать в процессе пропаривания, разве что верхний слой немного поворошить, чтобы не засох коркой. А жидкости я предпочитаю налить чуть меньше и потом добавить, если рис еще не готов.

Answer 3

На кг риса круглозерного, берете воды 1, 300-1, 5 воды. Вода должна быть поверх риса (покрывать) на уровне двух пальцев. Ой, да что я вам пишу, вот лучше рецепт почитайте мой. поймете: нужно: -Если нет думбы (200 гр (курдюка) , то масло. раст. -в казан на уровне 2-3 пальцев, мясо (я беру с полкило или чуть больше) , моркови-1кг, лука, средние головки 2. риса-1кг, чеснок-2-3 головки, и нухот (нут) , ну можно и айвы, если есть в продаже сейчас, я бросаю барбариса жминку еще. Приготовление: _Мясо обжарить куски, до корочки, вынуть капгуром пока отдельно в чашу, чтоб пожарить с легкостью и лук и морковь (заране приготовить не забудь-нарезать соломкой) . После поджарки мяса, бросай лук, до золотистого цвета обжариваешь, а то-есть он всплывает уже, можно кидать в казан (у меня 5 литров казан) морковь резанную, обжариваешь вместе с луком до ужаривания. Потом заливаешь воды, а воды льешь столько ровно, вот если риса 1кг, то вода с полтора литра, потом мяса и чеснок головками предварительно очисти от кожуры верхней. И варишь 15 мин! на ср огне. Потом рис засыпаешь с центра и по круговой ровно распределя его шумовкой, и воды то-есть у тебя должно быть от риса сверху на 2 пальца. Увеличиваешь огонь, но не до максимума, а чтоб кипело хорошо. Ждешь, когда выкипает вода, и по краям казана уже из под риса виднется и бурлит масло-делаешь в центре 5-6 отверстий либо вилочкой тыльной стороной, либо палочкой-но не мешать. Кидаешь барбарис, зиру (на любителя куркуму) Солишь (я на эту массу полторы ложки соли ст ложу) перчишь, и убавляешь огонь до минимума самого самого, желательно-бы если будет растяжатель под казаном-он распределяет огонь по объему дна. Закрываем плотной крышкой, чтоб не единой щели (но я поверх плова укладываю миску переворачивая верх дном специальной) И на минут 15-20-это зависит от риса. Я беру всегда один и тот же рис круглый-"Поварешкин" и мне хватает 15 минут. Рис рассыпчатый и вкусно. И запомни! в процессе готовки никогда плов, а то-есть рис-не мешай, иначе получишь кашу.

Answer 4

Когда моешь рис, то сразу в казан, то есть на воде долго не держи. 2. Когда наливаешь воду (чтоб потом кипятить) воду много не лей. Гдето один-полтора см над рисом. Что б потом много огня, быстре вскипело и вспарилось. Закрой крышку когда внизу точно не осталось воды. Каждые пять-десять минут выли с крышки капли.

Answer 5

Ничего сложного. Сначала готовите мясо, называется "зирвак", лук, морковь, сответственно. Когда зирвак готов, а он должен быть готов и на соль в том числе. Сверху выкладываете хорошо промытый рис. Разравниваете ложкой. Воды от зирвака должно хватить на рис, но лишь немного вода должна покрывать рис, примерно см 2. Если воды маловато, добавьте до нужного количества. Аккуратно разровняйте рис, но не перемешивайте с зирваком. Ставите на малый огонь и накрываете крышкой казан. Чтобы рис пропарился равномерно, слой риса перемешивают и делают проколы. Минут 40-50 и плов готов.