О сырах. Жирность в сухом веществе.

Question

Купила сыр, читаю этикетку: жирность 25%. Но при этом, чуть ниже, жирность в сухом веществе: 40%.
Что мне принимать за истину? Из расчета белки\жиры\углеводы в 100г. продукта.
 (Вопрос от тупицы, поэтому надеюсь на доходчивый и понятный ответ. )

Answer 1

значит, что там ещё влажность высокая. твердые сыры с малой влажностью крошатся, а не тянутся рукой, не изгибаются. потому - такое возможно, что при 25% в пластичном сыре, в высушенном том же сыре жирность будет 40%

Answer 2

За истину калорийность по БЖУ в 100 грам продукта. Всё остальное понятие относительно в зависимости от выдержки и условий созревания. Да и не рассчитаете вы точно никогда. Лысый номер. Даже таблицы справочные не имеют единого мнения. Да он и не надо никому.