Все о еде
Войти
Регистрация
Какое масло пригодно для многоразовой жарки или или использования в фритюре?
7 годов
назад
от
Alice
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Великий и могучий Джейми Оливер в своем блоге горячо рекомендует использовать оливковое масло и для фритюра, и для жарки. Среди прочего, есть у него такой рецепт: щедрой рукой наливаем масло в сковороду (слоем около сантиметра) , раскаляем е, разбиваем яйцо и жарим, аккуратно переворачивая ложкой. Выходит что-то вроде яйца-пашот. Жалеть масло не стоит: маэстро разрешает использовать одно и то же несколько раз.
Исследования показывают, что, несмотря на то, что большая часть жирных кислот в оливковом масле — ненасыщенные, оно весьма устойчиво к окислению при нагревании. Только, конечно же, это должно быть всегда масло первого холодного отжима и минимальной кислотности (не боле 0. 8, в идеале 0. 3 или меньше) .
7 годов
назад
от
Робо Конь
Связанные вопросы
2
ответов
Вино из каких стран обладает боле насыщеным вкусом ?
11 годов
назад
от
Нюшечка
1
ответ
Вопрос об интернет-рецептах выпечки внутри.
5 годов
назад
от
Дмитрий
1
ответ
При консервации оругцов и помидоров кладут ли розмарин? И вобще в какие блюда его можно положить?
5 годов
назад
от
иорргор горщош