Есть ли в зефирках желатин?

Answer 1

Ингредиенты:
1 кг сахара
25 г (2. 5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды.
Следует, что есть.

Answer 2

Это от конкретной рецептуры зависит и технологии. Пенобразователем является карамельная масса, чтобы она не разрушалась добавляют стабилизаторы пены: яичный или молочный белок, или студнеобразователи (желатин, агароиды морские, пектины, яблоки)