КОНСЕРВИРОВАНИЕ! Как это делается?

Question

Как это работает? Например я хочу законсервировать жаренное мясо или соусы сладкие/острые, хочу сделать майонез и не бояться за срок годности. Протереть и закансервировать свежие помидоры. Как всё это делается?

Answer 1

Добавляются консерванты ) Соль, сахар, уксус. И закрыть герметично, убив, по возможности, всех бактерий/вирусов. Ну или заморозить. Остановить или затормозить процессы любым способом.

Answer 2

Есть два вида консервации - пастеризация и стерилизация. Пастеризация это нагрев консервированного содержимого в банках до 60-80 градусов. Стерилизация это нагрев выше 100 градусов.

В домашних условиях стерилизацию сделать непросто. Поэтому домашние консервы в основном пастеризуют. Мясо нужно обязательно стерилизовать, что дома качественно сделать трудно. Поэтому мясо, так же как промышленную тушенку, дома не консервируют.

Соусы острые/сладкие вполне нормально консервируются (пастеризуются) , потому как содержат добавочные консерванты (сахар, острый перец, соль, кислоты) .
 
Майонез дома не законсервируете. Он раньше, когда не было современных промышленных консервантов, и магазинский быстро портился, даже в закрытой банке.