Руккола, каперсы, высокая кухня. Тут кто-нибудь еще голубцы в пищу употребляет или это пережитки и не гламурно?

Answer 1

Высокая кухня это не продукты или блюда, а уровень заведения питания. Несомненно, что российская царская кухня этому уровню боле чем сответствовала, хотя голубцы в ней были, а в меню царского двора, которое было составлено на торжественный обед по случаю коронации царя Александра III (20 - 23 мая 1883 года) , значился "суп перловый". Павел I был умерен в еде и питье. Камер-паж А. А. Башилов собщает о «непомерной выдержке государя»: обед – чистая невская водица и два-три блюда самые простые и здоровые. Стерляди, трюфели и прочие яства подавались, но Павел никогда их не ел.

Голубцы банкетные
 (Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
 
Готовят капустные листья как для голубцов, подпекают, завертывают в них ромштексы и укладывают в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю. Пассируют мелко рубленый лук с грибами, укладывают горкой на ромштексы. Взбивают соус из сметаны, яйца и тертого сыра, обливают им голубцы. Вливают бульон и запекают полчаса при 220°, пока бульон не выкипит, а голубцы не подрумянятся. Подают в супнице, полив соком.
 
4 ромштекса (500 г говяжьей вырезки или 2 куриных филе) , 4 листа капусты, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра

Answer 2

А как же и голубци и капусту квашенную и огурчики соленые деревенские и вобще чем проще еда, тем благодарне желудок)

Answer 3

люблю голубцы и готовлю довольно часто- ну раз в две недели точно, а вот каперсы не понимаю- не моя еда, я вобще родилась и росла на Кавказе, поэтому люблю овощи, черемшу, орехи и много зелени

Answer 4

Чушь какая ! рукола травка салатная а каперсы приправа этим не наешься ! вот про суши это на любителя и то временно считаю ! все это высокой кухней назвать сложно ! Голубцы , котлеты и оливье русскому человеку не заменит ни один продукт !

Answer 5

все специально делают. чтоб мы забыли напрочь что такое черная икра, стерлядь и осетрина, молочные поросята, седло барашка, языки в сметане. ой можно перечислять из русской кухни бесконечно! Кто любит свое родное от него ни в жисть не откажется)

Answer 6

Какие к черту голубцы ! Тушеные тараканы в листьях папоротника !
Вот это ням ням ! )

Answer 7

Я употребляю) И простые, и "ленивые". И даже в ресторане стараюсь быть "поближе к дому" . 10 месяцев "европейской" кухни отбили тягу к познанию) А морских гадов отродясь не переношу.