Актуальный вопрос про кулич! А тменнно про глазурь!

Question

делаю белковую глазурь уже много лет (белки +сахар) но какая бы красивая она не получалась, она все равно осыпается при нарезке.
1) . Во многих рецептах добавляют лимон, влияет ли он на "сыпучесть" глазури?
2) . Кто-нибудь готовил глазурь на желатине? (Сахар+вода+желатин) не перевариваю запах желатина. не отдаёт потом глазурь желатином?
3) . Когда брала вместо сахара сахарную пудру, глазурь получалось не белой, а прозрачной. С чем связано? У всех в рецептах получается белой. А я даже браться за пудру не хочу - для моих рук из ж*ы - это трата продуктов.

Спасибо всем, кто даст конструктивный ответ.

Answer 1

Прозрачной- возможно мало пудры или сахара. Я всегда делаю с сахаром. Может быть не будет сыпаться заварной белок. В так, я даже не заморачиваюсь на эту тему.

Answer 2

1 нет
2 желатин запаха не имет) а вот взбитые белки еще какую
3 просто быстре идет процесс
-чтобы было красиво и прилипло тенучкой нужно делать меренги а не безе

Answer 3

Растопите на водяной бане плитку белого шоколада и добавьте 2 ст. л. жирной сметаны. Это и будет глазурь. Застынет, но при нарезке трескаться не будет.