Как делают магазинное мясосало с кунжутом?

Answer 1

грудинку солят в рассоле с добавлением селитры, вынимают, обсушивают и обмазывают смесью специй. и в таком виде выдерживают не мене недели. и только потом подвяливают.
специи - в основном смесь перцев самого грубого помола (колотых фактически) , кориандр, дробленый пажитник, зира (ВЕРА права) . набор специй определяется только ВАшим вкусом - и чеснок, и горчица в пастобразном виде, и в виде зерен, и даже луковый сок не под запретом

Answer 2

это не кунжут а кориандр и зира -кумин = просто посыпают\\\ а мягкость зависит как от качества мяса так и от технологии приготовления нам неизвестной \\\\
могу только сказать что дома я такие куски сначала замораживаю не мненьше чем на две недели чтоб обезопасить себя от паразитов и потом солю не больше пяти дней