Почему одни сорта хлеба покрываются плесенью (грибком) со временем, а другие — нет?

Answer 1

Просто в дешевые сорта хлеба допускается добавлять старый, нереализованный хлеб. Не помню в каком количестве. Замачивают и добавляют в тесто. Такой быстро плесневет. Тот, что я пеку сама в хлебопечке просто сохнет. Хлеб из дорогих булочных тоже сохнет, но не плесневет. Возможно тут и дрожжи играют роль, их качество.