кто-то знает как называется книга из которой взят этот рецепт?

Answer 1

Второе описание рецепта появилось в "Полном подарке молодым хозяйкам" К. К. Мороховцева, 1904 – 1905 г. г. :
"Салат Оливье
Выдать: 2 рябчика, 1 телячий язык, 1/2 фун. икры паюсной, свежаго салата 1/2; фун, отварных раков 25 штук или 1 банку омар, 1/2 банки пикули, 1/2 банки сои кабуль, 2 свежих огурца 1/2 ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу".