Когда в рецепте пишут в составе несколько ст. л. бульона? Это что имется ввиду?

Answer 1

По умолчанию это говяжий бульон. Коричневый мясной бульон (Fond brun) Для 2, 7 л бульона: – 1, 5 кг говяжьих или телячьих костей – 500 г говядины (реберная часть) – 0, 5 стакана измельченной моркови – 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука – 4 горошины черного перца – 2 чайные ложки соли – 1 лавровый лист – 2 веточки зелени петрушки – 2 веточки сельдерея – 4, 5 г л воды. Положить кости, мясо, морковь и лук на противень, поместить в хорошо прогретую духовку (около 170 °C) и обжаривать до тех пор, пока кости не станут темно коричневыми. Для боле равномерного обжаривания кости и мясо надо периодически перемешивать. Переложить все в кастрюлю, влить в не воду, добавить черный перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Закрыть кастрюлю крышкой и варить бульон на слабом огне 4 ч. При первом закипании снять пену и жир. Готовый бульон процедить, остудить, собрать с поверхности его весь жир. Слить бульон в бутыль, плотно закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Сваренный бульон должен иметь темно коричневый цвет и пряный запах. Основной коричневый бульон от известного шеф-повара из Франции Жана-Пьера Жакоба И для концентрированного мясного бульона