из чего и как делают маргарин? он усваевается организмом? полезен или вреден? где чаще всего применяется?

Answer 1

Маргарин делается из растительных, гидрогенизированных жиров. От этого они становятся твердыми. Из смеси растительных и животных масел.
Дешевые маргарины лучше не есть - много вредного пальмового жира (не МАСЛА! ) , другие жиры часто - транс-изомеры, тоже вредные.
Усваивается хорошо, точно вызывает ожирение и стимуляцию раковых заболеваний и атеросклероза.
Теперь уже ни диетологи, ни кардиологи не спорят - маргарин, в основном, ВРЕДЕН.
Но дешев.

Answer 2

Маргарин состоит из жировой основы и нежировых дополнений, сответствующих нежировой части сливочного масла.
 
Жировую основу маргарина составляют так, чтобы она приближалась к консистенции молочного жира. Основу жирового набора маргарина (от 0 до 85 %) составляют гидрогенизнрованные жиры — саломасы. Поэтому свойства саломасов в значительной степени предопределяют качество самого маргарина. К саломасу для маргаринового производства предъявляется ряд требований. Он должен быть легкоплавким (температура плавления 21—34 °С) и содержать мало насыщенных глицеридов, составляющих твердую фракцию. При такой структуре гидрожир обладает низкоплавкостью и требуемой пластичностью.
 
Из растительных масел применяют подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, кукурузное, а также твердые масла — кокосовое, пальмоядровое, пальмитин хлопковый (твердая фракция хлопкового масла) .
 
Все растительные масла, хлопковый пальмитин и саломас должны быть полностью обезличены по вкусу н запаху, а также отбелены. Для этого их тщательно рафинируют с применением дезодорации и отбелки.
 
Из животных жиров в жировую основу маргарина употребляют топленые жиры высшего сорта — говяжий, свиной и костный. Применяют и гидрогенизированный китовый жир, улучшающий консистенцию маргарина. В некоторые сорта маргарина вводят масло сливочное несоленое или масло топленое, которые оказывают наибольший эффект в ароматизации маргарина.
 
Основным компонентом нежировой фазы маргарина является цельное коровье молоко, составляюще до 16 %. Оно улучшает состав маргарина, его вкус и аромат.
 
Для приближения вкусовых свойств маргарина к вкусу сливочного масла вводимое в него молоко должно обладать выраженным молочным вкусом и ароматом без постороннего привкуса. Наиболе выраженные вкус и аромат, присущие сливочному маслу, достигаются предварительным сквашиванием молока. При сквашивании в молоке накапливается 0, 5 % продуктов (диацетил, некоторые летучие кислоты и их эфиры) , создающих в совокупности приятный аромат. Кроме того, сквашенное молоко придает маргарину бактериальную устойчивость, так как создает в нем условия, задерживающие гнилостные процессы, а также окислительные процессы жиров.
 
Для улучшения вкуса в маргарин вводят сахар и соль, которые, кроме того, являются и консервирующими веществами.
 
В некоторые специальные сорта маргарина, выпускаемые в небольших количествах, вводят различные вкусовые добавки — порошок какао, экстракт натурального кофе, лимонную эссенцию, ванилин.
 
Для придания маргарину цвета весеннего сливочного масла в него вводят пищевые растительные красители, чаще всего смесь каротина и оранжевого красителя из семян орлеана — аннато. Синтетические красители для подкраски маргарина в странах СНГ не применяют.
 
В маргарине достаточно много воды, и кроме жиров в нем содержатся другие питательные вещества, например, белок. Белок же, как известно, быстро портится. Для сохранения маргарина на протяжении длительного времени его следует держать в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Answer 3

Маргарин (франц. margarine) , пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ. По физическим свойствам, химическому составу, вкусу и питательности близок к сливочному маслу

Answer 4

когда как, скоре всего полезен, но по чуть-чуть есть можно чаще применяется в мучном (пироги, торты и т. д и т. п)