Почему огонёк вздулся и можно ли после этого его кушать?

Answer 1

А вы попробуйте и сразу ответите, что есть такое нельзя.
 Вздулся - это уже последствие.
Сначала там размножились бактерии, которые в результате своей активной жизнедеятельности разложили содержащийся в овощах сахар и глюкозу на кислоты и газы.

 То есть, если есть вздутие, то консервация уже однозначно прокисла.

А произошло это из-за плохой пастеризации.