Почему в некоторых рецептах-заготовках рекомендуют протыкать помидоры, а в некоторых нет? От чего это зависит?

Answer 1

Чтобы они оставались целыми надо протыкать. )

А почему иногда об этом не говорится.

Наверно каждый решает сам как лучше.

То есть для кого-то это очень важно. а кому-то все-равно. )

Answer 2

протыкают, чтобы шкурка не трескалась и не "залупалась"
при консервации - ВСЕГДА, исключение лишь для порезанных помидоров
не всегда упоминают об этом, т. к. все знают