Зачем повару-кондитеру биология?

Answer 1

ну хотя бы для того, чтобы он знал что такое амилаза, как она взаимодействует с крахмалом, что происходит со сложными сахарами при нагреве в присутствии кислот, что такое диастатическая сила, да много всего.

Answer 2

Если поступил учиться после 9 класса, должен пройти и школьные предметы, для получения помимо профессии, еще и среднего образования. На биологии будет школьная программа, так же, как и на физике, химии и т. д. Процессы, происходящие при приготовлении пищи, изучают на товароведении и физиологии питания, если таковые сейчас присутствуют