КАК засолить или замариновать ГРУЗДИ ?

Answer 1

Руками.
грузди – 5 килограммов;
соль каменная – 150 г;
вода – сколько уйдет;
лимонная кислота – 5 г;
укроп – 5 соцветий;
хрен – 2 листа;
вишневые листья – 5 шт. ;
смородиновые листья – 5 шт

 Грибы помойте, переберите, удалив все испорченные гнилью или насекомыми, а также выбросив старые, переросшие грибы. Грузди сильно впитывают грязь, поэтому мыть их лучше жесткой стороной губки, можно также использовать для очищения зубную щетку, у которой мягкая щетина.
 Срежьте у груздей ножки, оставив всего 1-1, 5 сантиметра.
 Залейте водой и вымачивайте в ней в течение полутора суток. Воду за это время нужно поменять не меньше трех раз.
 Растворите в 3 литрах воды 5 грамм лимонки, залейте раствором грузди и оставьте еще на 3-4 часа.
 Выньте грибы, промойте проточной водой, дайте время им обсохнуть.
 Разделите грибы примерно на 5 частей и начинайте выкладывать слоями в эмалированную посуду, например, кастрюлю. Раньше грибы солили в бочках, и если она у вас имется, то можно заменить ей кастрюлю.
 Первым на дно кастрюли (или бочки) положите лист хрена, затем шляпками вниз – первую часть грибов. Посыпьте солью, использовав примерно полторы столовые ложки или одну с горкой.
 Положите по паре листов смородины и вишни, разберите одно соцветие укропа на мелкие былинки с семенами, посыпьте ими грибы.
 Выложите второй слой грибов, также пересыпав его солью, переложив укропом и пряными листьями.
 Продолжайте такими же слоями выкладывать грузди, пока они не закончатся. Сверху положите второй лист хрена.
 Накройте грибы чистой тканевой салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху положите крышку или блюдо чуть меньшего диаметра, чем диаметр используемой емкости.
 Установите сверху груз, например, банку, наполненную водой. Поставьте емкость с грибами в прохладное место.
 Через месяц простерилизуйте банки, переложите в них грузди, залейте выделившимся во время засолки соком. Закройте банки чистыми полиэтиленовыми крышками. Дальше грузди, засоленные на зиму холодным способом, можно хранить в холодильнике уже в банках, которые занимают меньше места. Если грибы хранятся в погребе, то их в банки можно не перекладывать.