Из 10 яиц половина при варке взорвалась, кто-нибудь знает, почему такое может быть?

1 ответ

0 голосов

Вода дробится и превращается в пар, которому блокирован путь наружу. Такое возможно, если под действием тепла белковый материал превращается в эластомер, и число связей между полимерными цепочками становится тем больше, чем выше температура. Такое возможно, если при денатурации высвобождаются SH группы и возникают дисульфидные мостики.