Почему омлет при остывании опадает?

Answer 1

Если готовить правильно, то сильно не опадёт.
"Главный "фокус" в соблюдении пропорций.
Ничего не нужно взбивать, нужно посолить и РАВНОМЕРНО размешать, следить чтобы все желтки разбились. вобще лучше вначале размешать белки с желтками до однородной консистенции.

Answer 2

Почему опадает омлет, приготовленный на сковородке.
На сковороде омлет готовится под крышкой (иначе не пропечется) , лишней жидкости кроме как перейти в паробразное состояние деваться некуда. А когда омлет остывает, этот пар возвращается в свое первоначальное состояние и… на тарелке жидкость, а пышный омлет стал вкусной яичной лепешкой…