В рецептах все время пишут что молодая капуста быстро варится. А как собственно узнать заране молодая капуста или нет?

Answer 1

вы имете ввиду раннюю или позднюю капусту? Посортово и по времени вызревания.
В любом случае, ранние сорта мягче и сочне, Она боле рыхлая и листья зеленоватые. Смотрите по времени года, сейчас в средней полосе, скоре всего в продаже ранние сорта

Answer 2

Если очень сочная, легко шинкуется - она, скоре всего, молодая. Вилки её, как правило, не слишком плотные, часто с пустотами возле кочерыги, и её кочны легко рассекаются ножом на части.