Какие соусы к чему относятся? Какие соусы к чему относятся?

Answer 1

соусы бывают разные, соусы с мукой и без муки . В соусы с мукой обязательно входит пассерованная мука и жидкая основа, состоящая из бульона (коричневого, мясного, рыбного, грибного) а так же овощных и крупяных отваров, молока, сметаны. Соусы с мукой используют в горячем виде. Соусы без муки основными компонетнатми служат сливочное и растительное масло или уксусу. Соусы, приготовленные на слив. масле, за исключением масляных смесей, используют в горячем виде, а соусы на раст. масле и уксусе-в холодном. Сответственно соусы приготовленные на мяном бульоне_к мясу, на рыбном -к рыбе, на грибном, томатном, молочном и к мясу и к рыбе. На основе фруктов и ягод к десертам, сырникам и проч. Холодные соусы предназначены в основном к холодным блюдам, на основе слив. масла, н-р, голладский-в рыбе и курице, сухарный к овощам, н-р, к цветной капусте.