Оцените нож около 35 см

Answer 1

Он неспроста "длинноват", если это то, о чем я думаю - в частности, т. н. артельный кухонный нож.
Характеризуется сложным трехзонным (зона острия - бритвенная заточка, для нарезки, центральная - вогнутая линза - шинковка, пятка - рубка, разделка мяса с костями) сведением, шикарной углеродистой сталью и отличным резом. Минусы - длина не для всех, при ненадлежащем уходе - ржавет.
Похожие ножи делали французы - Sabatier, до тех скорбных пор, пока не доверили производственные процессы китайцам.

Answer 2

Аналогичным будет такой же. У меня был как на фото из нержавейки, причём хорошей. Я немного уменьшил его длину переточив под сантоку. В сковородке мешать удобно было )