как в фарш положить лук, но так, чтоб сделать мясные шарики и они не разварились?

Answer 1

Я лук в фрикадельки не кладу - только соль, специи и измельчённый чеснок (иногда добавляю натертую на мелкой терке сырую морковь) ; в вашем случае я бы нарезала лук мелко-мелко. Вся фишка в том, чтобы фарш хорошенько размять (не жалейте на это времени) , можно покидать его об стол или миску, в которой будете его замешивать. Лепить фрикадельки нужно руками, смоченными холодной водой. Все отлично получается!

Answer 2

Лук - мелко порезать, смешать с фаршем, добавить яйцо, брать понемногу фарша - и крутить его между ладошками, - чтобы сделать "крутой" шарик, так он не разварится.

Answer 3

помимо всего что выше уже насоветовали-луковицу можно не резать а просто натереть на крупной терке. и добавить к фаршу.
тоже вполне вариант.
на крупной-так сочне фарш получается. конечно никакой муки. она не нужна.