Какое значение имет хлеб и жидкость, введённая в котлетную массу?

Answer 1

Хлеб для мягкости.
Котлеты делают из мяса 3 сорта, жилистого и жесткого (шея, голяшки, пашина, обрези) поэтому и добавляют хлеб. А вот рубленый бифштекс и ему подобные изделия из фарша, делают без хлеба, потому что на него идет боле мягкое мясо 2 сорта.

Жидкость для сочности.