Почему многие авторы рецептов рекомендуют протыкать квасящуюся капусту именно деревянной палочкой?

Question

Она волшебная? Почему нельзя проткнуть, например, спицей из нержавейки? Пластиковым щупом нужной длины?

Answer 1

рекомендуют потому, что проверено собственным опытом. Значит- так лучше у них получается и вкусне. А вы, если не хотите деревянной, - тыкайте чем угодно,
 они же просто рекомендуют, а не заставляют насильно.
Например, кефирный грибок тоже категорически не рекомендуется трогать металлической ложкой и промывать в металлическом сите. В пластиковом можно

Answer 2

считается что не нужна реакция с металлом - вы не можете знать из чего конкретно сделано ваше металическое изделие \\\\
это раньше протыкали капусту в бочках деревянными кольями а теперь солят в банках и кастрюлях - теперь лучше продавливать толкушкой - ежедневно в течение двух недель