Стейк Рибай. Что я сделал не так?

Question

Попробовал в ресторане стейк рибай за 2000 руб и понял что в жизни я ничего вкусне не ел. Пошел в метро кэш энд кери и увидел охлажденный стейк из рибая 2 куска общей массой 720 грамм (изготовлено метро) стоимость 750 руб за 1 кг. Толщина куска 3 см. Долго думал прежде чем купить так как стоимость показалаь подозрительно низкой. Сотрудник метро сказала что продукт хороший и эти стейки берут рестораны. В общем я купил, подержал при комнатной температуре 1 час, посолил, поперчил, смазал оливковым маслом и положил на гриль. Температура максимальная. Прежде чем ложить мясо, полностью прогрел гриль. Во время жарки волшебного запаха мяса особо не ощущал. Жарил сначала на нижней части гриля т. е. верхнюю часть не опускал. Жарил мясо 8 мин переворачивая каждые 2 минуты. Убрал мясо с гриля и дал ему отдохнуть 5 мин. Дале снял пробу. Жрать невозможно! Мясо безвкусное, отдавало какой то человеченой, и жесткое. Дале я положил кусок опять на гриль и уже накрыл верхней частью гриля и прижал. Жарил 2 минуты. Дале снимаю пробу, но мясо такое же. Что я сделал не так? Может надо было мясо отбить? Замариновать? В интернете не писали об этом.

Answer 1

Вашей вины в том, что рибай получился не вкусным НЕТ. Это мясо не то. Ищите мясо бычков зернового откорма. Желательно импортное в вакуме. И не берите Липецк и Мираторг. Это профанация чистой воды! Не пугайтесь, у настоящего блэк ангуса жир жёлтый, но именно он придаёт тот самый запах, от которого Я! заплакала, т. к. ничего вкусне не ела давно. Замечу, Я! мясоедка! Можете просчитать - 200гр кусок мяса в ресторане - 2000р, значит закупочная цена должна быть не мене 2000р за кг. Вот на эту цену и ориентируйтесь. По поводу маринада. Вы всё сделали верно! Перец и масло. Солить будете уже в конце жарки. Говядина любит соль в конце готовки или уже в тарелке.
Кстати, отдыхать мясо должно под крышкой пару минут. И жарю Я! минуты по 2-3 с каждой стороны и не переворачивую больше. Но я люблю Rare ( с кровью)
Желаю Вам удачи и если будут вопросы - задавайте )

Answer 2

750 рублей за 1 кг?
Рибай?
Вопрос таков - либо это "рибаевидный" вырез от обычного бычка (не Ангуса) , либо мясо старо как мир. Еще одно - отечественная мраморная говядина как минимум в 2 раза проигрывает по вкусо-ароматике Аргентине, Австралии и Новой Зеландии.
Хороший Рибай стоит от 1800 рублей за 1 кг. И даже если Вы его сырым будете есть - он легко режется обычным ножом для масла и имет характерный "мраморный" привкус. Но если же Вы его хотя бы 3-4 минуты обжриваете (что сответствует rare прожарке) - то аромат Вам сразу скажет о стейке.
Настоящий стейк - это действительно гастрономический оргазм!
А еще если его "правильным" Каберне-совиньоном или Мальбеком запивать.
Что касается последовательности приготовления - то правильная такова: 2-3 раза переворачивать на хорошем жару (мангал с тефлоновой сеткой - идеально) .
Затем - положить в керамическую кастрюльку, в которой уже растоплено сливочное масло, молотая смесь перцев, соль и тимьян.
Повращав его там пару раз - выкладываем на горячую тарелку (можно каменную нагретую отдельно) - сверху кладем веточку свежего розмарина (который потом я режу мелко прямо на мясе и обмазываю этими кусочками розмарина все мясо сверху) .
Все!
Режете и едите - запивая правильным вином.
Купите в Метро или в Глобусе Австралийский или Аргентинский Рибай (там 450 граммовый кусок за 700-800 рублей обычно продается) - и сделайте еще разок правильно. 8-)
Удачи!
НО -

Answer 3

Для стейка Рибай, рекомендуется средня степень прожарки – Medium rare. Это значит, стейк прогревается до температуры строго 50°C.
Готовят такой стейк всего по 1-2 минуты с каждой стороны, дале оставляют "отдыхать" под фольгой на 9 минут! Температура внутри стейка должна быть 50°C
Для новичка, это просто не возможно. Или возможно? Но, для этого нужен специальный Кулинарный термометр с щупом для мяса. Тут очень много нюансов.