Хранение чеснока в масле. Подробности внутри вопроса

Question

Месяца 3 назад решала попробовать сохранить покупной чеснок в масле. Очистила зубчики, в баночку положила и налила доверху подсолнечного масла. Обернулась банку фольгой и поставила на подоконник поближе к прохладе. Одну баночку чеснока съели, чеснок хороший, зубчики сохранили запах, некоторые остались беленькими, некоторые приобрели сливочный приятный цвет. Но вкус хорошие, крепенькие.
А вот во второй баночке сначала были такие же чесночинки хорошие, но вдруг среди них заметила шт. 5 странного яркого зелено-голубоватого цвета, нечто цвет петрушки и бирюзы. На вид такие же крепенькие, но вот цвет какой-то нестественный. Что это? Вроде бы в этой банке зубчики от одной головки чеснока. Рядом в масле лежат нормальные зубчики. Эти странного цвета зубчики выбросила.
Почему такой странный цвет? Можно ли их есть?

Answer 1

Чеснок обладает веществами, называются антоцианы, или водно-растворимые пигменты. Азиатские сорта чеснока при повышенной температуре изменяют цвет в диапозоне от зелёно-бирюзового до фиолетового, это естественно и безопасно. Ешьте, не бойтесь.

Answer 2

У меня чеснок в закрутках зеленет. Вот что нашла об этом факте:
В настояще время получены следующие научные данные. Известно, что при повреждении тканей чеснока высвобождаются и смешиваются такие его компоненты как ферменты и эфирные масла. При воздействии фермента, называемого алиназа, стимулируется разложение аллиина – вещества, содержащего серу и азот (полное научное название — аллилсульфид цистеинсульфоксид) . Результатом реакции являются частично разложившиеся эфирные масла – органические производные сульфидов и сульфатов. Часть этих соединений разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол. Другая часть, прореагировав с аминокислотами, образует весьма сильные пигменты, которые и создают окраску от зелёного до синего цветов.

Answer 3

Такой же цвет приобретают зубчики чеснока при консервации. У меня свой чеснок "окрашивается". Это происходит постоянно и никто на последствия не жаловался.